VIALA鬼怒川渓翠

皆様、こんにちは。レストランの阿久津です。

「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

第十九章の今回は、日光ろばたづけ製造本舗の日光醤油「誉」をご紹介いたします。

日光醤油「誉」のご紹介はこちら

　このお醤油は、日光ろばたづけ製造本舗の日光東照宮献上醤油【譜代相伝】に、

さらに地元のお酒【純米吟醸酒の日光誉】の酒粕を使って仕込んだ、味わい深いお醤油です。 

もう少し細かいことを書きますと、厳選した生醤油に米糀を仕込む、二段仕込製法の醤油「譜代相伝」。

そこに日光の地酒蔵元・渡邊佐平商店が日光の酒米にこだわって造る純米吟醸「日光誉」の酒粕を

更に合わせたものです。

　この日光醤油「誉」を使い、レストラン炅のテーブルコース（KUNUGI、KONARA）では

オリジナルのパウンドケーキを提供しています。醤油を使ったケーキと聞くと、味が想像できない、

しょっぱそう、など、そう思われてしまうかもしれません。

しかし見事なマッチングを果たし、ふんわり香ばしく、ほどよく甘い美味しいケーキに仕上がっています。

なお、今月のKONARAのデザートの一部の「醤油のアイス」にも「誉」が使われています。

ぜひご賞味ください。

また「SHOP　会」では、このオリジナルパウンドケーキと、日光醤油「誉」も販売しております。

お土産用としても人気がありますので、ぜひご検討ください。